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拉面的制作过程中有用到面条机器吗?

点击次数: 更新时间:2019-5-23 8:57:49

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   拉面,也可以叫作扯面、甩面,是北方部分城乡独具特色风味的一种传统美食。据了解,由于拉面柔而能韧,爽滑劲道,其可以蒸、炒、炸等,别有一番风味。据一位拉面制作师傅介绍,拉面并非简单的拉、扯,其技术性较强。其中,和面、拉面环节十分讲究。


 

 和面是拉面加工的基础,是关键。需要防止面团脱水,同时尽量面团温度始终保持在30℃,并保证面团和制均匀、光滑,有筋网形成,才能让拉面的延伸性和弹性更好,为后续面团拉伸,不易断打下基础,并且保证拉面爽滑劲道口感。而拉面就是对处理好的面团进行相应粗细的拉伸。扯拉时速度要快,用力要均匀,才能更好地保证拉面粗细均匀且不断裂。

 

 虽然和面、拉面都是拉面制作的重要工序,直接影响着拉面的爽滑劲道口感和品质。但是,目前,做拉面已基本实现自动化、机械化,有出现了拉面机、和面机面条机器了,但拉面仍然以手工扯拉为主。餐饮店时常看到拉面师傅的“身影”。

 

 手工拉面毕竟要讲究速度、效率,有经验的老师傅能够掌握拉面要领,拉面速度、效率兼顾,并保证面条粗细均匀,且不断裂。

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